桂林市は広西チワン族自治区の北東部に位置する中国の著名な歴史文化都市であり、チワン、回、ミャオ、ヤオ、トンなど十数の少数民族の人たちが暮らしている。桂林市の地方料理は味がこってりしており、色合いが濃く、とろ火で煮込むことを特色とし、辛味のものが好まれる。桂林料理はとくに山の幸やゲテモノを主な材料とする。

観光業の発展につれて、その他の特色のある料理も桂林市に持ち込まれ、とくに陽朔の西街通りではどこのバーでも本場の西洋料理を賞味することができる。

特色のあるグルメ

名物地方料理　荷葉鴨、陽朔の啤酒魚、白果炖老鴨（アヒルと白果の煮もの）、烤乳猪、羅漢汽鍋鶏、蛤蚧燉金鶏など。

桂林の荷葉鴨

伝統的な滋養の効のある名物料理。光鴨（アヒルの一種）、幹したハスの葉、アヒルの赤身の角切り、ベーコンのさいの目切り、若い青豆、むき身の干しエビなどを材料とし、アヒルの腹の中に入れて、ハスの葉でくるみ、せいろで蒸したもの。

名物軽食　桂林米粉（ビーフン）、水糍粑、桂林粽子（ちまき）、糯米飯、桂林田螺（タニシ料理）、米豆腐、馬蹄蒸肉餅、ビフテキ。

桂林ビーフン

よく見かけるビーフンには鹵菜粉と三鮮粉がある。桂林米粉づくりに用いる主な調味料のにがりは十数種類の材料をとろ火で煮込んだもの。骨のスープは数時間煮込んだもので、おいしい。

特色のある飲食街

桂林市の軽食街は正陽路通りの歩行者天国に代表され、桂林市の市街区に位置し、交通も便利。

特色のあるレストラン

名称               種類 　　　　　所在地           電話（地区番号86773）

新九竜酒家    海鮮/桂林の料理 　安新州沿江路      3812229

楼外楼酒楼      地方料理 　    自由路3号 　　     5812816

麗景坊酒楼   野生のキノコ類の宴席

   　　　       /四季宴         滨江北路25号 　　 2819729

聚福林        広東/桂林の料理 　正陽路 　　       2819729

粥城    地方料理/軽食・めん類  杉湖北路3号        2828172

「北京週報日本語版」2009年２月11日